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VINFO #3

24/03/2021
Pourquoi élever les vins en fûts

📣 3ème épisode de VINFO ! 📣
À l’origine, les barriques de bois étaient utilisées pour le transport mais aujourd’hui c’est l’apport aromatique qui nous intéresse. 🍇
Les vins élevés ou vinifiés en fût échangent avec l’air et le bois, cet échange homogénéise les arômes du vin. Le bois apporte aussi des tanins au vin, et oui, encore les tanins ! La qualité des tanins apportés est liée au type de bois, à la chauffe et au temps passé en fût, le vin va alors prendre différents arômes, allant de la vanille au toasté jusqu’au chocolaté voire café pour les chauffes les plus fortes. 🔥
Une barrique de 225 litres perd en moyenne 10 litres de vin par an, on appelle cette perte par évaporation « la Part des Anges » il faut alors procéder à « l’ouillage » afin de maintenir le niveau maximal et éviter l’oxydation.
Parmi nos vins, nous élevons en fûts, le Cambacérès blanc, le Marquis de Montlaur blanc et le Cambacérès rouge. 🍷

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