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VINFO #2

24/03/2021
C'est quoi les tanins ?

Tannique, pas tannique ? On parle souvent des tanins du vin, mais que sont-ils vraiment ? 👇
Les tanins sont des polyphénols, des substances végétales que l’on retrouve dans presque toutes les plantes ! Et ils sont en réalité un système de défense. 🌿🛡️
Lorsque vous buvez du vin, les tanins issus des grappes (rafles, peaux et pépins) réagissent avec votre salive ! Expliquant cette sensation de rugosité en bouche. Ils donnent alors au vin sa structure unique. 🍷
Certains cépages en contiennent beaucoup (syrah, cabernet-sauvignon, merlot) d’autre moins (pinot noir, cinsault). 🍇 Plus le raisin est mûr, moins les tanins sont « verts » et herbacés.
Des raisins vendangés à maturité donneront donc des vins aux tanins plus doux, plus soyeux et moins astringents, avec parfois un apport de notes toastées très appréciables… 🍷😋

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